Callets Callebaut Malchoc Diet ao Leite 34,1% 1kg
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Callets Callebaut Malchoc Diet ao Leite 34,1% 1kg

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Categoria: BARRAS DE CHOCOLATECHOCOLATES CALLEBAUT

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Callets Callebaut Malchoc Diet ao Leite 34,1% 1kg
 
Um chocolate ao leite sem adição de açúcar, substituida por maltitol. O sabor e a sensação no paladar aproximam-se dos tradicionais chocolates ao leite, como o 823. A mesma excelência, a mesma cor e o mesmo brilho, com sabor equilibrado e encorpado do cacau e leite. Ideal para a produção de mousses, bolos, bebidas e bombons.
 
O que é o Callets Callebaut Malchoc Diet ao Leite 34,1%? 
A Callebaut oferece uma seleção de chocolates nobres sem adição de açúcar. Eles são produzidos de acordo com rigorosos padrões de qualidade da Callebaut, a partir de grãos de cacau de grau premium, manteiga de cacau 100% pura e baunilha Bourbon natural. Apenas o açúcar nessas receitas é substituído por maltitol como adoçante. Esta linha de chocolates tem sabor quase idêntico ao dos produtos tradicionais. Funcionam da mesma maneira dos outros tipos de chocolate e sua aplicação não é diferente. Necessita de temperagem e a possibilidade de aplicação é diversa. O sabor e a sensação no paladar aproximam-se dos nossos tradicionais chocolates ao leite tradicionas da Callebaut. O MALCHOC-M oferece também a mesma liberdade de criatividade em aplicações como nossas receitas da linha Finest Belgian Chocolate: de confeitaria, mousses ou cremes, até sobremesas e bebidas. Derreter, temperar, resfriar e moldar. Funcionam exatamente da mesma forma. Os produtos finais feitos com este chocolate, podem ser promovidos com o rótulo "sem adição de açúcar" se a receita final não contiver nenhuma adição de açúcar: por exemplo, bombons, barras de chocolate ou tabletes com recheios em que o recheio não contenha açúcar, ou em que a sacarose tenha sido substituída por adoçante.
 
O que é o chocolate Belga?
Chocolate Belga é produzido na Bélgica, desde a amêndoa até o chocolate. Possui o sabor do mais puro chocolate, com a possibilidade de diversas aplicações em receita e decorações. É produzido no centro da Bélgica, em uma das mais antigas torrefações de cacau há mais de 100 anos usando apenas amêndoas de cacau sustentáveis, trazidas da África Ocidental. A Callebaut é a primeira marca que apoia os fazendeiros de cacau.
 
Como temperar o Callets Callebaut Malchoc Diet ao Leite 34,1%?
Há 3 formas mais conhecidas para a temperagem do chocolate. Temperagem por adição, mármore e com mycryo e todas essas 3 formas, se feitas corretamente, deixará o seu chocolate com uma quebra mais crocante, um brilho maravilhoso e uma boa textura. Não existe método mais fácil ou mais difícil, mas cada pessoa escolhe o método que prefere trabalhar. Você sabe como temperar o chocolate? Veja abaixo uma breve explicação desses 3 métodos. É importante que tenha um termômetro culinário para ferir a tempertura do chocolate proporcionando assim a exatidão da temperatura evitando o uso do chocolate com a temperatura fora do padrão.

 
1- Temperagem por Adição:
Você deve separar o seu chocolate em 2 partes. Primeiro derreta em banho maria ou micro-ondas 75% do total do seu chocolate (36°C e 38°C se for chocolate branco, 40°C e 45°C se for ao leite ou blend e 45°C e 50°C se for amargo) e depois adicione 25% de chocolate sem derreter e vá mexendo até que atinja 32°C para o chocolate amargo, mais ou menos 30°C para o chocolate ao leite e blend e 28°C para o chocolate para o chocolate branco.
2- Temperagem no Mármore:
Em uma derretedeira própria para chocolate, em banho maria ou no micro-ondas derreta o chocolate entre 36°C e 38°C se for chocolate branco, 40°C e 45°C se for ao leite e 45°C e 50°C se for amargo. Sobre o mármore frio, despeje o chocolate e vá mexendo com uma espátula e um raspador até que o chocolate abaixe 4 ou 5 graus da temperatura original e comece a formar "picos" ao cair da espátula. Quando isso ocorrer, despeje o chocolate pré cristalizado no restante até que atinja a temperatura correta para trabalho.
3- Temperagem com Mycryo:
A temperagem com o Mycryo é de longe a mais simples, mas requer bastante atenção. Derreta o chocolate entre 40°C e 45°C e deixe-o esfriar até que atinja 34-35°C para o chocolate amargo, 33-34°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido e adicione 1% (ou 10g para cada 1kg), mexa bem e aguarde o chocolate chegar a temperatura ideal para trabalho (31-32ºC para o chocolate amargo e 29-30°C para chocolate ao leite, branco ou colorido).
 
Se ainda restou alguma dúvida, segue abaixo um vídeo explicativo de como derreter e temperar o Callets Callebaut Malchoc Diet ao Leite.

 
Como usar o Callets Callebaut Malchoc Diet ao Leite 34,1%?
A forma de usar o o chocolate callebaut malchoc diet ao leite 34,1% é bem simples. Se optar por usar o chocolate para cascas de trufas e glaçagens precisará fazer a temperagem normalmente e, após esse processo o chocolate callebaut ao leite pode ser usado em diversas receitas e sua aplicação não é muito diferente dos chocolates tradicionais. O chocolate belga com 34,1% teor de cacau é ideal para rechear e cobrir bolos e tortas; moldar e rechear bombons, trufas, ovos de páscoa, preparar mousses e sobremesas em geral, saborizar massas e recheios, chocolate quente e frio, cappuccino, milk-shakes e fondues.
 
Segue abaixo uma receita maravilhosa que você pode utilizar o Callets Callebaut Malchoc Diet ao Leite 34,1% na produção.

 
Quais são os benefícios do Chocolate?
O chocolate ajuda na memória, pois possui cafeína de cacau, que traz uma disposição mental e cognitiva maior, além de uma sensação de bem estar que é causada ao comer o chocolate devido à hormônios como endorfina e dopamina que são liberadas no cérebro e caem na corrente sanguínea. Na gravidez pode prevenir a "pré-eclâmpsia". O chocolate também faz bem para o coração pois, o seu consumo regular e moderado inibe uma enzima no organismo que faz com que a pressão arterial suba. O cacau existente no chocolate possui moléculas denominadas "procianidinas", que são antioxidantes e ajudam na degeneração de tumores e na proteção celular.
 
Onde comprar o Callets Callebaut Malchoc Diet ao Leite 34,1%?
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Informações do Produto
Embalagem: 1kg. 
Ingredientes: manteiga de cacau, leite em pó integral, pasta de cacau, edulcorante, maltitol (trigo), emulsificante: lecitina de soja, aroma natural de baunilha. 
ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE, DERIVADOS DE SOJA, DERIVADOS DE TRIGO. CONTÉM LACTOSE. CONTÉM GLÚTEN. 
Fornecedor: Barry Callebaut.
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