O Chocolate Callebaut é uma marca belga de chocolate conhecida por sua alta qualidade e sabor sofisticado. É produzido a partir de uma seleção rigorosa dos melhores grãos de cacau, com alto teor de cacau e manteiga de cacau. É considerado um chocolate de alta qualidade para confeitaria e pâtisserie.
O termo “chocolate belga” é usado para descrever o chocolate produzido na Bélgica, país conhecido por sua tradição em produzir chocolates finos, desde a amêndoa até o chocolate. Possui o sabor do mais puro chocolate, com a possibilidade de diversas aplicações em receitas e decorações. A reputação do chocolate belga é resultado de técnicas de produção artesanais, do uso de ingredientes de alta qualidade e de processos de produção rigorosos.
A linha completa do Chocolate Callebaut inclui chocolates amargos, ao leite, brancos, blend, caramelo e Ruby, em diversas apresentações.
Existem 3 formas mais conhecidas: temperagem por adição, temperagem no mármore e temperagem com Mycryo. Todas essas 3 formas, se feitas corretamente, deixarão o seu chocolate com uma quebra mais crocante, um brilho maravilhoso e uma boa textura. Não existe método mais fácil ou mais difícil — cada pessoa escolhe o método com que prefere trabalhar. Você sabe como temperar o chocolate? Veja abaixo uma breve explicação desses 3 métodos. É importante ter um termômetro culinário para conferir a temperatura do chocolate, garantindo a exatidão e evitando o uso do chocolate com a temperatura fora do padrão.
1 – Temperagem por adição:
Separe o seu chocolate em 2 partes. Primeiro derreta, em banho-maria ou no micro-ondas, 75% do total do chocolate (36 °C a 38 °C se for branco; 40 °C a 45 °C se for ao leite ou blend; 45 °C a 50 °C se for amargo). Depois adicione os 25% de chocolate sem derreter e vá mexendo até atingir 32 °C para o amargo, cerca de 30 °C para o ao leite e blend, e 28 °C para o branco — caso dos Callets Callebaut chocolate branco limão.
2 – Temperagem no mármore:
Em uma derretedeira própria para chocolate, em banho-maria ou no micro-ondas, derreta o chocolate entre 36 °C e 38 °C se for branco, 40 °C e 45 °C se for ao leite e 45 °C e 50 °C se for amargo. Sobre o mármore frio, despeje o chocolate e vá mexendo com uma espátula e um raspador até que ele abaixe 4 ou 5 graus da temperatura original e comece a formar “picos” ao cair da espátula. Quando isso ocorrer, despeje o chocolate pré-cristalizado no restante, até atingir a temperatura correta de trabalho.
3 – Temperagem com Mycryo:
De longe a mais simples, mas requer bastante atenção. Derreta o chocolate entre 40 °C e 45 °C e deixe-o esfriar até 34–35 °C para o amargo ou 33–34 °C para o ao leite, branco ou colorido; então adicione 1% de Mycryo (ou 10 g para cada 1 kg), mexa bem e aguarde o chocolate chegar à temperatura ideal de trabalho (31–32 °C para o amargo e 29–30 °C para o ao leite, branco ou colorido).
A forma de usar o chocolate belga Callebaut em callets é bem simples. Se optar por usá-lo para cascas de trufas e glaçagens, precisará fazer a temperagem normalmente; após esse processo, os Callets Callebaut chocolate amargo 70,5% podem ser usados em diversas receitas e sua aplicação não é muito diferente dos chocolates tradicionais. Os chocolates em callets têm formato de gotinhas, possuem um sabor incrível do mais puro chocolate e podem ser utilizados para derreter e fazer ovos de Páscoa, trufas, bombons e tortas.
Os benefícios do chocolate incluem a melhora do humor, a redução do estresse, a proteção do coração e a prevenção de doenças degenerativas. O chocolate contém antioxidantes e flavonoides, que ajudam a combater os radicais livres e a melhorar a saúde cardiovascular.
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O Chocolate Callebaut é fabricado pela empresa belga Barry Callebaut, uma das maiores produtoras de chocolate do mundo, que fornece para marcas famosas em todo o planeta. A empresa é conhecida por sua abordagem sustentável e ética na produção de chocolate, trabalhando diretamente com os produtores de cacau para garantir a qualidade e a origem dos ingredientes.
