O que é o Chocolate Callebaut?
O Chocolate Callebaut é uma marca belga de chocolate conhecida por sua alta qualidade e sabor sofisticado. É produzido a partir de uma seleção rigorosa dos melhores grãos de cacau, com alto teor de cacau e manteiga de cacau. É considerado um chocolate de alta qualidade para confeitaria e pâtisserie.
O que é o chocolate Belga?
O termo "chocolate belga" é usado para descrever o chocolate produzido na Bélgica, que é conhecida por sua tradição em produzir chocolates finos, desde a amêndoa até o chocolate. Possui o sabor do mais puro chocolate, com a possibilidade de diversas aplicações em receita e decorações. A reputação do chocolate belga é resultado de técnicas de produção artesanais, uso de ingredientes de alta qualidade e processos de produção rigorosos.
Conheça a linha completa do Chocolate Callebaut!
A linha completa do Chocolate Callebaut inclui chocolates amargos, ao leite, brancos, blend, caramelo e Ruby, em diversas apresentações.
Como temperar os Chocolates Callebaut?
Exitem 3 formas mais conhecidas: temperagem por adição, temperagem no mármore e temperagem com mycryo e todas essas 3 formas, se feitas corretamente, deixará o seu chocolate com uma quebra mais crocante, um brilho maravilhoso e uma boa textura. Não existe método mais fácil ou mais difícil, mas cada pessoa escolhe o método que prefere trabalhar. Você sabe como temperar o chocolate? Veja abaixo uma breve explicação desses 3 métodos. É importante que tenha um termômetro culinário para conferir a temperatura do chocolate proporcionando assim a exatidão evitando o uso do chocolate com a temperatura fora do padrão.
1- Temperagem por adição:
Você deve separar o seu chocolate em 2 partes. Primeiro derreta em banho maria ou micro-ondas 75% do total do seu chocolate (36°C e 38°C se for chocolate branco, 40°C e 45°C se for ao leite ou blend e 45°C e 50°C se for amargo) e depois adicione 25% de chocolate sem derreter e vá mexendo até que atinja 32°C para o chocolate amargo, mais ou menos 30°C para o chocolate ao leite e blend e 28°C para o chocolate para o chocolate branco, que é o caso dos callets callebaut chocolate branco limão.
2- Temperagem no mármore:
Em uma derretedeira própria para chocolate, em banho maria ou no micro-ondas derreta o chocolate entre 36°C e 38°C se for chocolate branco, 40°C e 45°C se for ao leite e 45°C e 50°C se for amargo. Sobre o mármore frio, despeje o chocolate e vá mexendo com uma espátula e um raspador até que o chocolate abaixe 4 ou 5 graus da temperatura original e comece a formar "picos" ao cair da espátula. Quando isso ocorrer, despeje o chocolate pré cristalizado no restante até que atinja a temperatura correta para trabalho.
3- Temperagem com Mycryo:
De longe a mais simples, mas requer bastante atenção. Derreta o chocolate entre 40°C e 45°C e deixe-o esfriar até que atinja 34-35°C para o chocolate amargo, 33-34°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido e adicione 1% (ou 10g para cada 1kg), mexa bem e aguarde o chocolate chegar a temperatura ideal para trabalho (31-32ºC para o chocolate amargo e 29-30°C para chocolate ao leite, branco ou colorido).
Como usar o Chocolate Callebaut?
A forma de usar o chocolate belga callebaut callets é bem simples. Se optar por usar o chocolate para cascas de trufas e glaçagens precisará fazer a temperagem normalmente e, após esse processo os callets Callebaut chocolate amargo 70,5% podem ser usados em diversas receitas e sua aplicação não é muito diferente dos chocolates tradicionais. Os chocolates em callets são em formato de gotinhas e possuem um sabor incrível do mais puro chocolate e podem ser utilizados para derreter e fazer ovos de páscoa, trufas, bombons e tortas.
Quais são os benefícios do Chocolate?
Os benefícios do chocolate incluem a melhora do humor, a redução do estresse, a proteção do coração e a prevenção de doenças degenerativas. O chocolate contém antioxidantes e flavonoides, que ajudam a combater os radicais livres e a melhorar a saúde cardiovascular.
Onde encontrar os Chocolates Callebaut?
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Quem fabrica o Chocolate Callebaut?
O Chocolate Callebaut é fabricado pela empresa belga Barry Callebaut, uma das maiores produtoras de chocolate do mundo, que fornece para marcas famosas de chocolates em todo o mundo. A empresa é conhecida por sua abordagem sustentável e ética na produção de chocolate, trabalhando diretamente com os produtores de cacau para garantir a qualidade e a origem dos ingredientes.