Cobertura Harald Top Chocolate Blend 1,05kg

Cobertura de Chocolate Blend Top Harald

A cobertura de chocolate blend top Harald é ideal para cobrir, decorar e rechear bolos e tortas, biscoitos, pães de mel, alfajores, para moldar e rechear bombons e ovos de Páscoa, cobrir espetinhos de frutas e preparar sobremesas em geral. A cobertura de chocolate blend top Harald faz parte da linha Top, que é a única cobertura fracionada que garante sabor e textura mais próximos do chocolate puro. A cobertura de chocolate blend top Harald não necessita de temperagem ou choque térmico e tem maior facilidade para moldar e desmoldar, o que proporciona excelente brilho e rendimento final. 

O que é Cobertura de Chocolate Blend Top Harald?

No final do século XIX a família Neugebauer chegava ao Brasil, trazendo toda a tradição do chocolate alemão para inaugurar sua fábrica em 1903, na cidade de Porto Alegre no Rio Grande do Sul. A Harald tem suas linhas de produção para chocolates puros, a linha Melken, que necessita temperagem. Também traz a linha de chocolates fracionados, a linha Top, que é deliciosa! A Harald também tem sua linha de chocolates gourmet, que se chama Unique. Além de utilizar um plantio de cacau sustentável, a produção dessa linha é única, trazendo o máximo de qualidade e sabor do cacau brasileiro para seus produtos. Com suas três linhas de fabricação, a Harald mostra o quão completo é sua produção.

A cobertura de chocolate blend top Harald é uma cobertura ideal para quem quer trabalhar com chocolataria com um produto de qualidade! Apesar de ser uma chocolate fracionado, a cobertura de chocolate blend top  Harald possui o sabor e a textura mais próxima do chocolate puro, garantido a qualidade e um sabor delicioso para as suas produções. O chocolate fracionado harald dispensa temperagem e cada quadradinho da sua barra possui em média 105 g, o que possibilita medir a quantidade da cobertura de chocolate blend top Harald que você usará na sua produção.

Qual a diferença entre Chocolate Puro e Chocolate Fracionado?

No Brasil, para o chocolate ser considerado puro é preciso que ele tenha no mínimo 25% de cacau. Esse chocolate também é conhecido como nobre ou “verdadeiro” chocolate, pois ele possui somente manteiga de cacau. É o mais saboroso e de melhor qualidade. Para trabalhar com o chocolate puro e para se obter brilho e textura é preciso usar a técnica de temperagem (ou choque térmico).

Já o chocolate fracionado, na realidade, é uma cobertura de chocolate. Ele possui adição de gordura vegetal, que, geralmente, é o óleo de palma. A textura é mais macia que o chocolate puro, porém, não precisa passar pelo processo de temperagem. É indicado para banhar bombons, fazer casquinhas de chocolate, banhar pão de mel e outros tipos de decoração. Assista o vídeo abaixo e entenda um pouco mais sobre a diferença entre o chocolate puro e o chocolate fracionado.

Como temperar um chocolate puro?

Existem 3 formas mais conhecidas de temperar o chocolate: temperagem por adição, temperagem no mármore e temperagem com mycryo e todas essas 3 formas, se feitas corretamente, deixará o seu chocolate com uma quebra mais crocante, um brilho maravilhoso e uma boa textura. Não existe método mais fácil ou mais difícil, mas cada pessoa escolhe o método que prefere trabalhar. Você sabe como temperar o chocolate? Veja abaixo uma breve explicação desses 3 métodos. É importante que tenha um termômetro culinário para conferir a temperatura do chocolate proporcionando assim a exatidão evitando o uso do chocolate com a temperatura fora do padrão. 

Preparamos para você um vídeo explicando uma técnica de temperagem conhecida como "Temperagem no Mármore" ou "Temperagem no Tablado" e logo abaixo explicamos 3 técnicas de temperagens mais conhecidas e usadas por quem trabalha com chocolataria. 

1 - Temperagem por adição

Você deve separar o seu chocolate em 2 partes. Primeiro derreta em banho maria ou micro-ondas 75% do total do seu chocolate (36°C e 38°C se for chocolate branco, 40°C e 45°C se for ao leite ou blend e 45°C e 50°C se for amargo) e depois adicione 25% de chocolate sem derreter e vá mexendo até que atinja 32°C para o chocolate amargo, mais ou menos 30°C para o chocolate ao leite e blend e 28°C para o chocolate para o chocolate branco.

2 - Temperagem no mármore

Em uma derretedeira própria para chocolate, em banho maria ou no micro-ondas derreta o chocolate entre 36°C e 38°C se for chocolate branco, 40°C e 45°C se for ao leite e 45°C e 50°C se for amargo. Sobre o mármore frio, despeje o chocolate e vá mexendo com uma espátula e um raspador até que o chocolate abaixe 4 ou 5 graus da temperatura original e comece a formar “picos” ao cair da espátula. Quando isso ocorrer, despeje o chocolate pré cristalizado no restante até que atinja a temperatura correta para trabalho.

3 - Temperagem com Mycryo

A temperagem com o Mycryo é de longe a mais simples, mas requer bastante atenção. Derreta o chocolate entre 40°C e 45°C e deixe-o esfriar até que atinja 34-35°C para o chocolate amargo, 33-34°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido e adicione 1% (ou 10g para cada 1kg), mexa bem e aguarde o chocolate chegar a temperatura ideal para trabalho (31-32ºC para o chocolate amargo e 29-30°C para chocolate ao leite, branco ou colorido).

Como usar a Cobertura de Chocolate Blend Top Harald?

A forma de usar a cobertura de chocolate blend top Harald é bem simples: é só abrir o pacote e utilizar a quantidade que a sua receita pedir. Como se trata de uma cobertura, o chocolate fracionado não necessita de temperagem ou choque térmico e você pode usar para moldar a casquinha dos seus bombons, glaçar as suas trufas e fazer suas cascas de ovos de páscoa. Derreter a sua cobertura de chocolate blend top Harald da forma correta também é extremamente importante, pois até isso influencia no resultado final da sua produção. Controle a temperatura do seu chocolate fracionado para que ela não passe de 50 °C, pois é a partir dessa temperatura que o chocolate começa a queimar e isso pode influenciar na fluidez da sua cobertura. O ideal é usar a sua cobertura entre 38 °C a 42 °C para garantir brilho e fluidez à sua cobertura de chocolate blend top Harald.

Para uma melhor conservação da sua cobertura de chocolate blend top Harald, é ideal que você guarde sua cobertura em um local que seja ventilado, seco e com temperatura inferior a 25 °C. É indicado pelo próprio fornecedor vedar o pacote com plástico filme caso você não utilize todo o conteúdo da embalagem, para evitar contato com a umidade ou até mesmo cheiros que possam conter no ambiente. Dessa forma, nada influenciará na qualidade, sabor e na fluidez da sua cobertura de chocolate blend top Harald.

Receita com a Cobertura de Chocolate Blend Top Harald?

Bombom de Coco e Ameixas
Ingredientes:
790 g de Leite Condensado
20 g de Manteiga
200 g de Coco Ralado
100 g de Ameixas Pretas Picadas
½ quilo da Cobertura de Chocolate Blend Top Harald

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o leite condensado, o coco ralado, a manteiga e leve ao fogo misturando bem até soltar do fundo da panela. Misture as ameixas pretas no recheio, coloque em um prato untado e cubra com um plástico filme em contato com o recheio para esfriar e não criar nenhuma película. Depois que esfriar, faça bolinhas e banhe na cobertura de chocolate blend top Harald.

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