O Chocolate Harald é uma marca brasileira de chocolate que produz diversos tipos de chocolates de alta qualidade, incluindo chocolates em barra, em gotas, e em pó para o preparo de bebidas e sobremesas.
A linha completa dos Chocolates Harald inclui:
A principal diferença entre o chocolate nobre e a cobertura de chocolate é a quantidade de gordura utilizada em sua produção. O chocolate nobre é produzido com uma quantidade maior de manteiga de cacau, o que confere ao chocolate um sabor mais rico e uma textura mais suave. Já a cobertura de chocolate é produzida com uma quantidade menor de manteiga de cacau e mais gordura vegetal hidrogenada, o que a torna mais resistente à temperatura e mais fácil de trabalhar em preparações culinárias.
Existem 3 formas mais conhecidas: temperagem por adição, temperagem no mármore e temperagem com Mycryo. Todas essas 3 formas, se feitas corretamente, deixarão o seu chocolate com uma quebra mais crocante, um brilho maravilhoso e uma boa textura. Não existe método mais fácil ou mais difícil — cada pessoa escolhe o método com que prefere trabalhar. Você sabe como temperar o chocolate? Veja abaixo uma breve explicação desses 3 métodos. É importante ter um termômetro culinário para conferir a temperatura do chocolate, garantindo a exatidão e evitando o uso do chocolate com a temperatura fora do padrão.
1 – Temperagem por adição:
Separe o seu chocolate em 2 partes. Primeiro derreta, em banho-maria ou no micro-ondas, 75% do total do chocolate (36 °C a 38 °C se for branco; 40 °C a 45 °C se for ao leite ou blend; 45 °C a 50 °C se for amargo). Depois adicione os 25% de chocolate sem derreter e vá mexendo até atingir 32 °C para o amargo, cerca de 30 °C para o ao leite e blend, e 28 °C para o branco.
2 – Temperagem no mármore:
Em uma derretedeira própria para chocolate, em banho-maria ou no micro-ondas, derreta o chocolate entre 36 °C e 38 °C se for branco, 40 °C e 45 °C se for ao leite e 45 °C e 50 °C se for amargo. Sobre o mármore frio, despeje o chocolate e vá mexendo com uma espátula e um raspador até que ele abaixe 4 ou 5 graus da temperatura original e comece a formar “picos” ao cair da espátula. Quando isso ocorrer, despeje o chocolate pré-cristalizado no restante, até atingir a temperatura correta de trabalho.
3 – Temperagem com Mycryo:
De longe a mais simples, mas requer bastante atenção. Derreta o chocolate entre 40 °C e 45 °C e deixe-o esfriar até 34–35 °C para o amargo ou 33–34 °C para o ao leite, branco ou colorido; então adicione 1% de Mycryo (ou 10 g para cada 1 kg), mexa bem e aguarde o chocolate chegar à temperatura ideal de trabalho (31–32 °C para o amargo e 29–30 °C para o ao leite, branco ou colorido).
Os benefícios do chocolate incluem a melhora do humor, a redução do estresse, a proteção do coração e a prevenção de doenças degenerativas. O chocolate contém antioxidantes e flavonoides, que ajudam a combater os radicais livres e a melhorar a saúde cardiovascular.
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O Chocolate Harald é fabricado pela Harald Chocolates, uma empresa brasileira fundada em 1982, referência no mercado de chocolates de alta qualidade.
