A confeitaria é uma atividade gastronômica que existe há alguns anos. A maioria das sobremesas conhecidas hoje em dia são evoluções modernas de receitas antigas e muito comuns em diferentes regiões do mundo. Contudo, a história da confeitaria (ou doceria, no caso) se deve muito aos franceses, que ao longo do tempo foram aperfeiçoando e modernizando os paladares mais refinados e a cada dia mais exigentes. Os franceses são considerados os reis dos doces devido à suavidade e perfeição de suas receitas. A confeitaria é uma especialidade da culinária que abrange os alimentos doces. Podemos encontrar doces à base dos diferentes tipos de massas, cremes e frutas. Para preparar essas delícias, alguns ingredientes são considerados indispensáveis, como a farinha, o açúcar, os ovos e as gorduras.
Não há fontes concretas do surgimento da confeitaria. Segundo historiadores, o primeiro doce surgiu de um pão primitivo que, com o passar dos anos, foi acrescido de mel, frutas secas e temperos aromáticos. Muitos dizem que surgiu através da culinária romana, onde se preparavam bolos e tortas com farinha, aveia, vinhos e até creme de leite, os quais resultaram em gostosas iguarias. Entretanto, foi nos mosteiros e conventos que muitos doces passaram a ser produzidos à base de mel, dando origem ao primeiro pão de mel da história e, posteriormente, a outras guloseimas como o chocolate. As artes da pâtisserie passaram por uma evolução mais intensa a partir do século XVI em diante, estabelecendo as bases prevalentes até hoje. A confeitaria portuguesa se tornou referência mundial, e os conventos e mosteiros foram os responsáveis pela difusão das receitas, pois eram eles que tinham maior produção de doces.
No Brasil, a confeitaria tem início após a Segunda Guerra Mundial: grandes confeiteiros vindos da França, Alemanha e Itália trouxeram as técnicas de massa folhada, chantillys, fondants, entre outros. Como naquela época ainda não havia docerias especializadas, os confeiteiros foram trabalhar em padarias — daí surgiram os doces tradicionais que conhecemos hoje: musses, tortinhas de morango, bombas e docinhos populares. Os primeiros doces genuinamente brasileiros são o pé de moleque, a paçoca, a rapadura, a cocada, os quindins de Iaiá, além dos bolos de mandioca.
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Empreender na área gastronômica é um dos investimentos mais inteligentes atualmente, porque o setor de bolos, tortas e doces é um dos mercados que mais crescem no Brasil. Um dos grandes diferenciais do segmento é oferecer produtos artesanais, ou seja, que não são produzidos em larga escala e se evidenciam pelo sabor diferenciado, menos industrializado. Nesta circunstância, as pequenas empresas saem na frente, já que podem explorar esse nicho e conquistar os clientes pelo toque “caseiro” e pelo uso de ingredientes de alta qualidade.
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