Chocolate Ocoa 70% Amargo 1 kg - Cacao Barry
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Chocolate Ocoa 70% Amargo 1 kg - Cacao Barry

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Categoria: CHOCOLATES CALLEBAUTBARRAS DE CHOCOLATE

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Chocolate Ocoa 70% Amargo 1 kg - Cacao Barry

Qual a origem do Chocolate Ocoa 70% Amargo ?
Como ex-comerciantes de café e chá, a família Barry estabeleceu o padrão em 1842. Viajando para a África para procurar e colher uma seleção de grãos de cacau para transformá-los nos produtos de cacau e chocolate mais refinados e delicados, em 1996 a empresa francesa Cacao Barry se fundiu com a empresa de chocolate belga Callebaut, que fornece chocolates puros e cacau de alta qualidade. O chocolate ocoa 70% amargo é produzido a partir do cacau provenientes da Costa do Marfim, possui 70% dos sólidos do cacau e por ser criado com os grãos de cacau puro, proporciona mais sabor às suas receitas de tortas, trufas e bombons. O chocolate ocoa é produzido com amêndoas de cacau com fermentação controlada pelo método Q-Fermentation, método desenvolvido e patenteado pela Cacao Barry para otimizar a técnica de fermentação para obter um sabor mais puro e intenso de chocolate.

Como temperar o Chocolate Callebaut Ocoa 70% Amargo?
Exitem 3 formas mais conhecidas para temperar o chocolate: temperagem por adição, temperagem no mármore e temperagem com mycryo e todas essas 3 formas, se feitas corretamente, deixará o seu chocolate com uma quebra mais crocante, um brilho maravilhoso e uma boa textura. Não existe método mais fácil ou mais difícil, mas cada pessoa escolhe o método que prefere trabalhar. Você sabe como temperar o chocolate? Veja abaixo uma breve explicação desses 3 métodos. É importante que tenha um termômetro culinário para conferir a temperatura do chocolate proporcionando assim a exatidão evitando o uso do chocolate com a temperatura fora do padrão.

 

 

1- Temperagem por adição
Você deve separar o seu chocolate em 2 partes. Primeiro derreta em banho maria ou micro-ondas 75% do total do seu chocolate (36°C e 38°C se for chocolate branco, 40°C e 45°C se for ao leite ou blend e 45°C e 50°C se for amargo) e depois adicione 25% de chocolate sem derreter e vá mexendo até que atinja 32°C para o chocolate amargo, mais ou menos 30°C para o chocolate ao leite e blend e 28°C para o chocolate para o chocolate branco.

2- Temperagem no mármore
Em uma derretedeira própria para chocolate, em banho maria ou no micro-ondas derreta o chocolate entre 36°C e 38°C se for chocolate branco, 40°C e 45°C se for ao leite e 45°C e 50°C se for amargo. Sobre o mármore frio, despeje o chocolate e vá mexendo com uma espátula e um raspador até que o chocolate abaixe 4 ou 5 graus da temperatura original e comece a formar "picos" ao cair da espátula. Quando isso ocorrer, despeje o chocolate pré cristalizado no restante até que atinja a temperatura correta para trabalho.

3- Temperagem com Mycryo
A temperagem com o Mycryo é de longe a mais simples, mas requer bastante atenção. Derreta o chocolate entre 40°C e 45°C e deixe-o esfriar até que atinja 34-35°C para o chocolate amargo, 33-34°C para o chocolate ao leite, branco ou colorido e adicione 1% (ou 10g para cada 1kg), mexa bem e aguarde o chocolate chegar a temperatura ideal para trabalho (31-32ºC para o chocolate amargo e 29-30°C para chocolate ao leite, branco ou colorido).

Como usar o Chocolate Callebaut Ocoa 70% amargo?
A forma de usar o o chocolate callebaut malchoc amargo 54% diet é bem simples. Se optar por usar o chocolate para cascas de trufas e glaçagens precisará fazer a temperagem normalmente e, após esse processo o chocolate callebaut amargo Brasil pode ser usado em diversas receitas e sua aplicação não é muito diferente dos chocolates tradicionais. O chocolate belga com 70% teor de cacau é ideal para rechear e cobrir bolos e tortas; moldar e rechear bombons, trufas, ovos de páscoa, preparar mousses e sobremesas em geral, saborizar massas e recheios, chocolate quente e frio, cappuccino, milk-shakes e fondues.

Quais são os benefícios do Chocolate?
O chocolate ajuda na memória, pois possui cafeína de cacau, que traz uma disposição mental e cognitiva maior, além de uma sensação de bem estar que é causada ao comer o chocolate devido à hormônios como endorfina e dopamina que são liberadas no cérebro e caem na corrente sanguínea. Na gravidez pode prevenir a "pré-eclâmpsia". O chocolate também faz bem para o coração pois, o seu consumo regular e moderado inibe uma enzima no organismo que faz com que a pressão arterial suba. O cacau existente no chocolate possui moléculas denominadas "procianidinas", que são antioxidantes e ajudam na degeneração de tumores e na proteção celular.

Informações do Produto

Ingredientes: Massa de cacau, açúcar, emulsicante lecitina de soja e aroma natural de baunilha.
Formato: Callets
Embalagem: 1kg
Fornecedor: Barry Callebaut.

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