CMC 40g - Fab!

CMC 40g - Fab!

O CMC da Fab! é um aditivo solúvel em água com múltiplas funções: atua como espessante, estabilizante e emulsificante. Ele confere maior densidade a líquidos e contribui para uma secagem mais rápida dos alimentos. Sua aplicação é bastante versátil, podendo ser utilizado em cremes, maioneses, margarinas, sopas, sucos, bebidas diversas e muito mais. A dosagem indicada varia de 1 a 5 gramas por quilo do produto final.
Validade: 2 anos e 6 meses a partir da data de fabricação.
Conservação: Manter em ambiente arejado, longe de umidade e protegido de fontes de calor.
Embalagem: Disponível em potes de 40g.

O que é o CMC 40g - Fab?

O CMC (Carboximetil Celulose) da Fab! é um aditivo alimentar em pó, solúvel em água, derivado da celulose. Na confeitaria, ele é classificado como um hidrocolóide, ou seja, uma substância capaz de reter água e formar géis, o que o torna um ingrediente extremamente versátil e funcional. Sua principal função é aumentar a viscosidade de líquidos, conferindo mais corpo e estrutura a cremes, recheios, caldas e outras preparações, atuando assim como um espessante eficiente.
Além disso, o CMC age como estabilizante, contribuindo para manter a consistência das misturas e prevenindo a separação de fases, algo comum em emulsões como maioneses ou determinados tipos de buttercream. Outro benefício importante é sua ação emulsificante, facilitando a união de ingredientes que normalmente não se misturam bem, como óleo e água. Na decoração e acabamento de doces, o CMC ainda promove uma secagem mais rápida, fator essencial para evitar que a umidade prejudique o visual final das coberturas e detalhes decorativos.

Quando usar o CMC 40g - Fab?

Na confeitaria, o CMC é amplamente utilizado em diversas preparações por suas propriedades funcionais. Em glacês e pastas americanas, ele confere maior elasticidade e firmeza, além de acelerar o processo de secagem, o que facilita a modelagem e a criação de detalhes decorativos. Em recheios cremosos, o CMC é útil para manter a textura adequada, evitando que o recheio fique excessivamente líquido ou sofra separação de fases.
Em produtos congelados como sorvetes e gelatos, o ingrediente ajuda a melhorar a cremosidade e a evitar a formação de cristais de gelo, garantindo uma textura mais suave e agradável. Em bebidas e sucos, atua como agente espessante e estabilizante, promovendo uma melhor apresentação visual e consistência. Já nas caldas para bolos, o CMC é utilizado para dar mais corpo à mistura, impedindo que escorra excessivamente sobre a superfície, contribuindo para um acabamento mais uniforme.

Como usar o CMC 40g - Fab?

A dosagem recomendada de CMC varia entre 1 a 5 gramas por quilo de produto final. Para garantir precisão, é fundamental utilizar uma balança de precisão, já que o uso excessivo pode resultar em uma textura muito espessa ou indesejada. Antes de ser incorporado à receita, o CMC deve ser bem dissolvido em água. Uma técnica eficaz consiste em misturá-lo com uma pequena quantidade de água morna, mexendo até formar uma pasta homogênea. Essa pasta, então, pode ser adicionada à preparação principal.
Durante a incorporação, é importante acrescentar o CMC aos poucos, sempre mexendo para evitar a formação de grumos. O uso de um mixer ou liquidificador pode tornar esse processo mais rápido e uniforme. Após adicionar o CMC, é aconselhável aguardar alguns minutos para que ele hidrate completamente e a textura da mistura se estabilize. Caso necessário, a quantidade pode ser ajustada conforme a consistência desejada.

Por que usar o CMC 40g - Fab?

O uso do CMC traz diversos benefícios nas preparações culinárias, especialmente na confeitaria. Ele melhora a textura dos alimentos, deixando-os mais agradáveis ao paladar e estáveis ao longo do tempo. Também facilita o trabalho do confeiteiro, acelerando a secagem de decorações, tornando a modelagem mais simples e evitando que recheios escorram ou percam a forma.
Além disso, contribui para aumentar a durabilidade das receitas, prevenindo a separação de fases e ajudando a preservar a qualidade do produto final por mais tempo. Sua versatilidade permite que seja aplicado em uma grande variedade de preparações, adaptando-se bem a diferentes técnicas e ingredientes. Por ser livre de glúten, é também uma excelente opção para pessoas com restrições alimentares, ampliando seu uso em receitas voltadas a públicos com necessidades específicas.

Onde comprar o CMC 40g - Fab?

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